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《紅樓夢》狀寫“吃喝玩樂”之出色，古今中外小說無出其右者。原著中的一飲一饌，不為“炫吃”，是為了寫人物、寫故事、造小樹屋氛圍、講事理；吃的用的有真有假，并非“疏漏”，而是儲藏著獨具匠心的藝術意圖和哲理意圖。

我們從“紅樓第一菜”說起，了解一下狀況這道菜依靠了作者什么樣的思惟。

這道菜叫什么呢？“茄鲞”，呈現在《紅樓夢》第四十一回。前邊的第四十回，劉姥姥來了，這是她第二次進榮國府。“兩宴年夜不雅園”，還連著請了兩頓。第二頓年夜餐，上了一道菜，這道教學場地菜就是“茄鲞”，說起來真是巧妙極了。

先要說說“茄鲞”的“鲞”是個什么意思。“鲞”實在就是干魚。這是怎么來的呢？聽說，昔時吳王闔閭攻擊越國，走的是海上。行船的經過歷程傍邊，軍糧沒了，于是命軍士打魚。打下去的魚吃不完，就碼上鹽風干。成果一嘗，比新穎的魚還好吃。闔閭年夜喜，給它起了個名字，叫“鲞”。

這個“鲞”字，是用兩個字拼在一路造出來的一個字。上邊是個“美”字的上半邊，下邊是一個“魚”字。現代有“造字六書”之說，此中一法，叫作“會心”。“鲞”者，“美魚”也，典範的會心字。直到明天，這個“鲞”字還在世。蘇共享空間浙一帶，就把干魚叫作“鲞”。紹興有一道名菜，叫作“白鲞扣雞”，就是用干魚燒雞，咸鮮合一，好吃極了。

“茄鲞”二字，從字面上看，似乎應該是“干魚燒茄子”。我們來了解一下狀況，書1對1教學中是怎么說的：

賈母笑道：“你把茄鲞搛些喂她。”鳳姐兒傳聞，依言搛些茄鲞送進劉姥姥口中，因笑道：“你們天天吃茄子，也試試我們的茄子弄得可口不成口。”劉姥姥笑道：“別哄我了，茄子跑出這個味兒來了，我們也不消種食糧，只種茄子了。”世人笑道：“真是茄子，我們再不哄你。”劉姥姥驚訝道：“真是茄子？我白吃了半日。姑奶奶再喂我些，這一口細嚼嚼。”鳳姐兒果又搛了些放進口內。劉姥姥細嚼了半日家教，笑道：“雖有一點茄子噴鼻，只是還不像是茄子。告知我是個什么方法弄的，我也弄著吃往。”

鳳姐兒笑道：“這也不難。你把才上去的茄子把皮㔐了，只需凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉并噴鼻菌、新筍、蘑菇，五噴鼻腐干、各色干果子，俱切成釘子，用雞湯煨了，將噴鼻油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴，要吃時辰拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。”

實在這道菜，本就是個寫小說的噱頭，當真往做，是不會勝利的。那么，曹雪芹為什么要如許寫？

起首，是要醒人眼目。曹雪芹造出一個“茄鲞”，一個主要的目標，是寫人。寫王熙鳳，寫劉姥姥，寫賈母，寫在場的一眾奴才和下人。

其次，曹雪芹寫這部書的主旨，是“假作真時真亦假，有為有處有還無”。人間的事，有真有幻，有實有虛。讀者要有本身的慧眼，有本身的辨析力，才幹達到一個“頓悟”的境界。

再次，作者的意圖，不單是要帶著讀者進夢，更主要的，還要帶著讀者出夢。

（摘自《〈紅樓夢〉中的飯局》，周嶺著，北京年夜學出書社）

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